Beatrice's NOTEs

包子(素)--醬燒竹筍香菇豆腐

食材：包子皮麵糰(做法略)、竹筍、乾香菇、板豆腐(比例約1.2：1：1)

調味料：醬油膏、醬油、糖、味增 (比例 1：1：0.5：0.5)、鹽適量、黑胡椒/胡椒

做法：

1.乾香菇泡開與竹筍、板豆腐皆切小丁

2.豆腐盡量壓出水份，用多一點的油半煎炸到皮有點略乾即可(有點像豆腐鬆)，起鍋濾油備用

3.放多一點的油，香菇爆香，炒至有點乾，再放入竹筍一起拌炒，油不足再加，炒至有香氣

4.加入黑胡椒炒香，再加入醬油膏/醬油/味增/糖，利用醬油把味增拌散，炒勻放入豆腐，繼續拌勻

5.試味道，若不夠重，依比例再加入上述四項醬料，餡料味道要重到非要配飯來吃那種才可以~
   因為冷凍後味道會變淡，包子皮也會吸收（如果是一次全部吃掉就可不用太鹹） 

6.味道ok後，可放少許鹽(一樣只是加重，亦可以不放)、胡椒，起鍋放涼

7.準備包子麵糰，切割後包包子 (我用700g麵粉，做成16~17顆大包子，蒸熟後約女生拳頭大小)

8.蒸包子饅頭注意事項：
   最後發酵一定要足(最後一顆完成後約20~30分，看氣溫)
   中小火蒸慢蒸！！才不會造成膨脹過度，皮有鬥Q(收縮)的狀況
   蒸完後不可直接開蓋，先悶10分，各層開一小縫再10分，慢慢降溫，皮才會碰碰發光喔~~

豆腐煎香濾油備用

香菇炒到有點乾，油要夠喔～

餡料完成啦～放涼～

全部包進去～準備最後發酵～

蒸好嚕～～

皮胖胖又亮亮喔～～

開吃嚕～～～香～～～～
其實這顆是一蒸好就立刻拿出來拍照用的，冷卻太快皮有點疙瘩(左邊看得出來)～上面那顆慢慢冷卻皮就很漂亮

食用心得：

一整個就是好吃啊~~

也可以加薑喔~跟香菇同時炒即可

喜歡吃辣的放點辣椒也不錯~