Beatrice's NOTEs

食材：紅棗(一般大小)30顆、水500g、二砂500g

做法：

1.     紅棗+水，電鍋蒸煮後悶一個小時(最後取水400g用)，使紅棗味道出來

2.     砂糖直接放入乾鍋中，中火加熱

3.     砂糖底部融化後開始拌炒至有焦香(拌炒建議用小火)，逐步加紅棗水

4.     炒過的砂糖溫度極高，水先一匙一匙放入，注意噴發的水蒸氣！最後總加入400g的紅棗水

5.     攪拌至糖全溶化，炒過的糖很硬，要花點時間才會全溶

6.     開始測試濃度，取一小匙到小碗吹涼，看看是不是自己喜歡的濃度，太濃需加水，不夠濃稠就繼續煮

7.     至自己喜歡的濃稠度後即可關火

心得：

喜歡Q陳剉冰的糖，查過網路後，用紅棗當底來煮，濃稠度是仿Q陳的，

第一次起鍋時糖都煮到變成泡泡了(超像碰糖)...放涼後整個變成糖塊！    只好回鍋加水調濃度嚕~

糖漿表面的浮泡都是紅棗香，就沒管他了 XD

試吃後覺得比Q陳甜，確定Q陳應該是用黑糖做的(或二砂混黑糖?)

下次要用黑糖來試

單吃頗甜，不過配剉冰或香草冰淇淋的時候好好吃~香~(變身焦糖香草冰淇淋)

煮好的紅棗水~當基底~~

乾鍋放糖  開火嚕

鍋底先融化，改用小火拌炒 

炒至有一點焦香味 (第一次熬，不敢炒太焦)

放水嚕~  小心蒸氣~~

全部溶化要煮個幾分鐘，用中火就可以嚕

不攪拌就冒泡泡啦~~

第一次起鍋-->過濃，冷卻後變成塊狀

加水再入鍋調整濃度後

終於OK啦~晶瑩剔透~~灑花

跟剉冰店買碎冰回來試吃，時在是太香啦~