Beatrice's NOTEs

食材：

腰果/核桃 370g
水       5大匙
砂糖  150g
黑糖   50g
麥芽糖  50g
有鹽奶油  50g

作法：

1.腰果/核桃置烤箱160度烤約15~20分後放涼 (生的要烤熟，熟的烤個高興即可)
2.水+三種糖煮化(一開始不可攪拌) 後加入奶油，煮至150度C (冒大泡泡)
3.加入腰果核桃拌勻後  放涼+分離

心得：

第一次製做覺得奶油味很重(50g)，也覺得糖煮得不夠久，冷後脆度不夠

第二次奶油減半，加一匙的鹽，糖有煮的較久但導致於太黏稠，拌炒時無法單顆包覆均勻，且放涼分離時容易糖與腰果分離!!!

總覺得焦糖不夠脆(想要冰糖葫蘆那種)，原以為是糖煮得不夠久，第二次製做後，推想應該是放入奶油的關係!! (黑糖??)

兩次試吃比較，奶油重其實比較刷嘴!!第二次的糖有比較脆，味道也OK，個人喜歡奶油少的! 雖然比較沒那麼刷嘴啦~

網路上另有焦糖製做以全砂糖幾乎不加水的方式(只一些些催化砂糖溶解)，冷後也會硬脆

覺得以我上次製做切塊核桃糖的比例應該OK，砂糖+麥芽糖約 1:1

因為此種糖較為黏稠，如果要單顆包的漂亮，必須用少量多次的方式包覆糖漿，且必須一顆一顆的拿起放涼!!

補註：第二次做法從冰箱拿出後會有糖化的現象(沾手了 = =)，第一次做法無此現象，第二次的要冰冰吃才好吃

煮糖一定要小小火

不斷攪拌

完成啦!! (第二次製做的，因為較黏稠，放涼弄散時糖會分離....要改進)

有點像蛋酥花生ㄌㄟ