Beatrice's NOTEs

公婆山上鄰居自種的紅肉李,雖然長相豐潤飽滿天然又有機,但對於怕酸的一家子來說實在難以下手食用呀~

結果一整袋就被塞給了我處理...(反正也不是第一次了)

印象中看過夜市販售的醃紅肉李,上面有些黃白斑駁的碎屑,好像是甘草?或薑末??

網路查了一下,發現一般醃李加薑的是黃肉的桃接李,而且用的是南薑

不過沒關係,反正...口味是自己的,哈哈

比例做法參考Carol~

紅肉李1500g

鹽45g

二砂400g

甘草粉適量

新鮮南薑一塊

1.紅肉李洗淨刷過表面(風乾後)切5~6刀,加鹽拌勻醃一晚

2.倒掉鹽汁,加入200克二砂拌勻醃一天

3.倒出糖汁再加入200克二砂拌勻放冰箱醃2~3天

4.倒出糖汁拌入甘草粉及南薑泥末

5.兩次倒出的糖汁另外用玻璃罐裝,可以加入開水冰塊稀釋當果汁喝還不錯

6.以上請都盡早食用完畢~

用鹽醃一晚生出的汁倒掉

分兩次加糖醃製, (為何要分兩次??我也好奇Carol做法?一般網路都是一次糖醃)

倒出糖汁後再加薑泥

成品,南薑泥被糖汁染成紅色

心得

醃過的紅肉李口感變的更有韌性(有一點點 像蘿蔔乾的口感 XD)

至於南薑是否有加分??哈哈  看各人喜好嚕~(其實我也沒吃過夜市賣的呀)

阿姐的評價味道還不錯,因為她其實滿愛紅肉李,但皮實在太苦澀,而醃製過後完全沒有苦澀味了

不知不覺就一顆接一顆...

400g的糖不至於太甜,根據Carol食譜的比例還可加到450g

為了沾附薑泥,我把糖汁分離,吃起來稍微偏乾

若不放薑泥則可連糖汁一起存放~